瀬戸内市邑久町にある「焼肉ふくざき」で精肉店直送の味・品質に自信のあるお肉をご賞味ください。各種宴会のご予約も承っております。

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認定「千屋牛」指定店

認定「千屋牛」とは

JA阿新を事務局とする千屋牛振興会の認証要件を満たした
特に品質の高い千屋牛になります。

「千屋牛指定登録証」の取得は、千屋牛振興会の認可のもと、千屋牛の公式な取扱店として品質の良い千屋牛を提供できることの証明であり、この登録証を所持していないお店では千屋牛を提供することは出来ません。

ふくざきは、千屋牛振興会の指定取り扱い店として精肉卸・小売業を行っている「有限会社三愛」が運営している為、日々良質のお肉を仕入れており、プロの目利きで選別した美味しいお肉を召し上がっていただけるよう、努力しています。

千屋牛指定登録証

ランクについて

<歩留まり等級>
*枝肉重量に対する部分肉重量の割合を示したものです。
3区分(A・B・C)で分離評価されます。

<肉質等級>
*脂肪交雑・*肉の色沢・*肉の締まり・*キメの各項目から最高の等級5~最低の等級1まで5段階で判定され、総合的な評価から肉質の等級が決定します。

*枝肉…生体から皮・骨・内臓などを取り去った肉で、生体から取れる枝肉の割合が大きいほど等級が高くなります。

*脂肪交雑…いわゆる「霜降り」「サシ」。筋肉細胞に沈着する脂肪のことでシリコン樹脂製のBMSで判定します。12段階の基準により5~1の5等級に区分されます。

*肉の色沢…肉色と光沢の複合評価となります。肉色はシリコン樹脂製のBCSで判定します。光沢は肉眼で、質は触感でネバリから判定されます。

*肉の締まり・キメ…機械判定が不可能なことからこちらも肉眼と触感で判定します。締まりは筋肉の保水力、キメはロース芯断面から等級を決定します。