松阪･近江･神戸牛のルーツといわれながらもその肥育頭数の少なさから全国には出回ることがなかった、まさに知られざる銘品、それが“千屋牛”です。和牛の味や肉質の決め手は７割が系統、３割が肥育の技術といわれるなかで、千屋牛は日本最古の*蔓牛（特に優秀な系統のこと）ともいわれる（つるうし血統牛）「竹の谷蔓」の血統を受継ぐ優秀な黒毛和種です。
肥育環境も、きれいな水と空気、自然豊かな千屋牛の地元（新見市）で子牛からの地域一貫肥育を目指して、すべての履歴を明確にし肥育期間中には衛生的な牛舎で安全性を重視した指定配合飼料と牧草や稲わらを与えながら長年の知識と最新の技術で肥育のスペシャリスト達により丹精込めて育てられています。
肉質もすばらしく“霜降り”といわれる脂肪の美味しさと、赤身にも和牛肉本来の風味と旨味が凝縮されています。

千屋牛の定義は新見市内で繁殖・肥育一貫生産されたもの、または岡山県下で生産された子牛を導入し、新見市内で約18ヶ月間以上肥育されたもの。

安全・安心・本物志向にマッチした「千屋牛」のブランド化を推進する為に5つのコンセプトがあります。

1.「優良和牛」
和牛のふるさと・新見で生まれた千屋牛は、日本最古の蔓牛｢竹の谷蔓｣の系統をひく優秀な黒毛和種です。
豊かな自然と天候に恵まれ、肉用牛の盛んな岡山県内でも優良肉質和牛の代表格。
ほどよい霜降りと赤身が特徴、美味しさと柔らかさを誇るこだわりの和牛です。

2.「健康牛」 健康で良質な牛の育成のためにまず大切なのは授乳期の飼育です。
千屋牛の子牛は良好な発育を第一に考え、｢カーフハッチ｣など衛生的な牛舎で手厚く哺育しており、常に健康に留意した環境を保っています。

3.「安全牛」
肥育期間中には安全を重視して飼料を厳選。
指定した配合飼料と牧草、岡山県産の稲わらを与えて育てています。
すぐれた肉質を目指すとともに、安全で健康なブランド牛として自信を持ってお届けしています。

4.「安心牛」
すべての牛に10桁の耳標をつけ、出生年月日・性別・種別・母牛・生産地・飼養地などの生産履歴を明らかにしています。これにより牛の情報が流通の段階はもとより消費者に正確に伝わり、お客様の食卓に安心を運びます。

5.「信頼牛」
高梁川の源流、豊かな自然に包まれた千屋牛の里で繁殖・肥育の一貫生産を図り、古くからこの地に根付いた牛への深い知識と最新の技術を持つ限られた生産者によって大事に育てられました。
安心、安全、おいしさの期待に応える信頼のブランドです。

千屋ダムには、碁盤に乗る千屋牛のブロンズがありますが、これは地元の伝統芸能「千屋牛の碁盤乗り」です。千屋牛は気質がおとなしく利口で調教しやすいので、訓練次第でこういった芸能もこなしたそうです。

---

*蔓牛（つるうし）…ある地方に限定して飼われてきた、かなり血縁関係の高い牛群を指しています。「近交系」に相当するような牛群のこと