瀬戸内市邑久町にある「焼肉ふくざき」で精肉店直送の味・品質に自信のあるお肉をご賞味ください。各種宴会のご予約も承っております。
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焼肉には専門用語が多い為、今さら聞けない用語などを解説します。焼肉について詳しくなっていただき、より楽しんでいただけたら幸いです。
牛肉で、赤身の中に脂肪が網の目のように入り込んでいるもの。マグロで言うトロの部分。
品種に関係なく、日本国内で最も長い間育成された牛の事を指します。
「黒毛和種、褐色和種、日本短角種、無角和種」の4品種の牛の事です。
日本で肥育されている和牛の90%以上という肉用牛の主要品種です。大変優れた肉質で、高級レストランなどでも使用される事が多いです。
牛の生産履歴や子牛登記と畜検査書などの情報を確認し、皆様に安全な牛肉をお届けする為の特別措置法です。
肉の表面や周辺を焼き、中は赤みを帯びている状態の焼き加減の事です。
レアよりも焼いてあり、中はピンクに近いような状態の焼き加減の事です。
ミディアムよりも焼いてあり、肉全体を中までしっかり火を通して焼く焼き加減の事です。
ある地方に限定して飼われてきた、かなり血縁関係の高い牛群を指しています。「近交系」に相当するような牛群のことです。
赤身の肉にどれだけサシ（霜降り）が入っているかを絵で示したものです。
「脂肪の色」を評価する基準です。カラーチャートで示しており、7ランク中、No.1～4が最良です。
「牛肉の色」を評価する基準です。カラーチャートで示したもので、7ランク中No.3～5が最良です。
いわゆる「霜降り」「サシ」。筋肉細胞に沈着する脂肪のことでシリコン樹脂製のBMSで判定します。12段階の基準により5～1の5等級に区分されます。
枝肉重量に対する部分肉重量の割合を示したものです。3区分（Ａ・Ｂ・Ｃ)で分離評価されます。
脂肪交雑・肉の色沢・肉の締まり・キメの各項目から最高の等級5～最低の等級1まで5段階で判定され、総合的な評価から肉質の等級が決定します。
生体から皮・骨・内臓などを取り去った肉で、生体から取れる枝肉の割合が大きいほど等級が高くなります。
生後4～5ヶ月で雄牛の睾丸を切除した牛のことです。育成をする上で、雄牛の精神的な荒さを無くすために行われます。
